Ricetta di Luglio: Insalata di fiori di zucca e tonno crudo

Luglio è un mese bellissimo, però... che caldo! E allora ci pensa g.b.c. a darti una mano! La nuova ricetta del mese è freschissima: insalata di fiori di zucca e tonno crudo in salsa ponzu! Questa magnifica ricetta è stata ideata per noi Chef Pino Scaffa del Ristorante La Palma di Bissone e contiene un ingrediente davvero insolito e curioso... scoprilo! Pronti? Via!

Insalata di fiori di zucca e tonno crudo in salsa ponzu

Ingredienti per 4 persone:

• 10 fiori di zucca
• formentino 200 gr
• cetrioli 100 gr
• rape rosse cotte 100 gr
• mirtilli 40 gr
• alchechengi 40 gr
• grana padano grattuggiato 30 gr
• ricotta di bufala fresca 200 gr
• tonno crudo abbattuto 400 gr
• gomasio q.b.
• salsa ponzu q.b.
• olio EVO q.b.

Esecuzione:

• Preparare i fiori pulendoli e allargandoli su carta forno. Spolverarli leggermente con il grana grattugiato e passarli in forno a microonde per 1 minuto alla massima potenza.
• Intagliare a piacere i cetrioli e tagliarli sottili.
• Intagliare a piacere le rape rosse.
• Tagliare a fettine il frutto dell’Alchechengi.
• Tagliare a meta i mirtilli.
• Salare leggermente la ricotta e passarla a forno secco a 160 gradi per 40 minuti.
• Comporre l’insalata con alla base il formentino e i restanti ingredienti preparati.
• Appoggiare delle piccole losanghe di tonno crudo e napparle con la salsa ponzu (salsa ricavata dalla miscelazione di succo di yuzu e salsa di soia in egual parti).
• Infine spolverare con il Gomasio (sesamo bianco/nero e alga nori polverizzato al cutter).
• Servire con ciotolina di salsa Ponzu a piacere.