Premio del mese di Febbraio
Il premio del mese g.b.c. di febbraio è 1 kg di Riso Parboiled Liberty Gold, che ti permetterà di sbizzarrirti in cucina con la preparazione di buonissimi risotti!
Il parboiled (dall’inglese "partially boiled", parzialmente bollito) è una modalità di trattamento dei chicchi di riso per salvaguardarne il contenuto di micronutrienti e consentire cotture prolungate. Presenta quasi lo stesso tenore nutritivo del riso integrale: il procedimento, il “parboiling“, è adottato oggi in tutto il mondo, per lo più abbinato a moderne tecnologie. Dopo essere stato sottoposto al procedimento, il riso grezzo viene avviato come sempre ai mulini per la sbramatura e per le ulteriori raffinazioni. A suo tempo, si otteneva un “effetto Parboiling” – in forma limitata – trattandolo dapprima al vapore e lasciandolo poi essiccare al sole. Il riso parboiled ha un riflesso leggermente giallastro, ma con la cottura diventa bianchissimo e rimane al dente anche se cotto più a lungo.
Chiamato anche "riso convertito", il parboiled non è quindi una varietà specifica di riso, bensì un metodo di lavorazione che può essere applicato a diverse tipologie di riso.
Questi trattamenti rendono il parboiled:
- facilmente lavorabile (indurisce i singoli chicchi, facilita la rimozione della lolla e riduce la quantità di chicchi spezzati durante la pilatura e la sbramatura);
- più ricco dal punto di vista nutrizionale;
- più conservabile;
- più resistente alla cottura (può essere cotto a lungo senza disgregarsi).
Circa il 50% della produzione mondiale di riso viene convogliata alla produzione di riso parboiled; infatti, questo trattamento è applicato in molti paesi del mondo come: India, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malesia, Nepal, Sri Lanka, Guinea, Sud Africa, Italia, Spagna, Nigeria, Thailandia, Svizzera, Stati Uniti e Francia.
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