Ricetta di Marzo: Tagliatelle con asparagi, guanciale e scampi
E anche a marzo la ricetta g.b.c. è semplicemente spettacolare! Ideata per noi dallo chef Marco Lucchetti del Ristorante Grotto Valletta, a marzo ti proponiamo la ricetta delle tagliatelle con asparagi, guanciale, crudo di scampi su fonduta di parmigiano e limone! La fantasia dei nostri chef di riferimento non si ferma mai, e noi siamo felici di dare ogni mese idee nuove ai nostri clienti più affezionati. Eccola qui, quindi!
Tagliatelle con asparagi, guanciale e scampi
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g farina 00
- 120 g uova
- 100 g acqua
- 12 scampi pezzatura 16/20
- Q.b. olio extravergine, sale, limone, pepe
- 150 g panna fresca
- 200g parmigiano grattugiato
- 1 limone intero non trattato
- 1 mazzetto di asparagi
- 4 fette di guanciale (spessore 3 mm)
- 1 spicchio d'aglio
- 20 g burro per mantecare
Esecuzione:
- Per le tagliatelle: impastare tutti gli ingredienti in planetaria e lasciare riposare la pasta mezz'ora in frigorifero. Stendere la pasta con uno spessore di 2 mm e trafilarla formando le tagliatelle.
- Per il crudo di scampi: pulire gli scampi avendo l'accortezza di levare l'intestino. Battere le code grossolanamente con un coltello e condire con olio, sale e limone.
- Per la fonduta di parmigiano e limone: portare ad ebollizione la panna e l'acqua. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e la scorza di limone grattata. Mescolare accuratamente, frullare con un mixer ad immersione e passare al colino a maglia fine.
- Finitura: prendere una padella, irrorarla con olio e burro. Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e il guanciale tagliato a striscioline. Una volta colorato il guanciale levarlo dalla padella e aggiungere gli asparagi, precedentemente mondati e tagliati a rondelle, avendo l'accortezza di tenere le punte che non andremo a cuocere, ma le teniamo crude per poi metterle durante la mantecatura della pasta.Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle nella padella con un mestolino di acqua di cottura e mantecare.
- Impiattamento: creare un gomitolo di tagliatelle e disporlo sul piatto, aggiungere la fonduta di parmigiano e il battuto di scampi.