Il Fromage de Herve DOP è il frutto di una ricerca svolta all’inizio del Medioevo dagli allevatori che volevano conservare fino all’inverno alcune produzioni eccedenti di latte, facendo fermentare la tradizionale maquée (formaggio molle). La produzione del formaggio si diversificò verso la metà del XVI secolo quando Carlo Quinto proibì di esportare il grano verso i Paesi Bassi. È così che gli abitanti della regione trasformarono una parte delle loro terre in pascoli. Iniziò allora una importante produzione di formaggio e la sua notorietà andò crescendo.