Il cavolo nero è un alimento poco energetico, anche se tra gli ortaggi si colloca circa nella media dei valori.
Le proteine sono scarse e con un valore biologico basso.
I lipidi sembrano pressoché trascurabili, anche se la concentrazione di quelli polinsaturi (benefici per l’organismo) supera abbondantemente quella dei saturi.
Il colesterolo è ovviamente assente e le fibre risultano abbondanti, caratteristica molto utile per tantissime diete.
Contiene elevate quantità di acqua e potassio, un elemento molto importante per gli sportivi, per gli anziani (entrambe categorie tendenti alla disidratazione) e per chi soffre di ipertensione (patologia che migliora con apporti significativi di questo minerale).
Per quel che concerne la vitamine, la più significativa è senz’altro la C, ma non mancano l’acido folico e i carotenoidi.
Oltre ai carotenoidi e all’acido ascorbico, il cavolo nero contiene altre molecole dal potere antiossidante, ragion per cui rientra nel gruppo degli alimenti che possono contribuire a ridurre il rischio di tumore.