Sciacqua l’aglio orsino e metti da parte qualche foglia per guarnire. Metti il resto in padella e incoperchia e stufa, finché le foglie non si afflosciano. Trasferisci subito le foglie in acqua ghiacciata. Scola e strizza bene, poi trita finemente.
Ci sei quasi!
Per gli spätzli, riunisci in una scodella la farina con il sale e la noce moscata. Sbatti le uova con l’acqua e incorpora alla farina. Mescola fino a ottenere una pastella densa che forma delle bolle. Unisci il trito di aglio orsino e lascia riposare la pastella per ca. 20 minuti. Porta a ebollizione abbondante acqua. Sala. Versa la pastella nell’apposito attrezzo per spätzli e falli cadere direttamente nell’acqua bollente. Non appena salgono a galla, estraili con una schiumarola. Falli sgocciolare, poi trasferiscili in una padella, in cui hai fatto sciogliere il burro. Rosola gli spätzli a fuoco medio rimestandoli regolarmente. Aggiungi l’aglio orsino spezzettato messo da parte e servi.