Staccare tutti gli acini dai grappoli e metterli nella tazza di un frullatore. Spremere mezzo limone e unire il succo ricavato agli acini d’uva, quindi frullare il tutto fino a ridurlo in purea.

Raccogliere il composto in una terrina, poi unire lo zucchero semolato e mescolare per bene, fino a scioglierlo completamente.

A questo punto coprire la terrina con la pellicola e metterla in freezer per circa mezz’ora, in modo che il composto diventi ben freddo ma non duro (in alternativa, farlo raffreddare in frigorifero per un’ora). Trascorso il tempo necessario, montare a neve ben ferma l’albume di un uovo e unirlo al preparato di uva, facendo attenzione a non smontarlo.

Amalgamare per bene con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto nella gelatiera e lasciare mantecare per almeno 35-40 minuti, o fino ad ottenere un sorbetto cremoso. Servire il sorbetto di uva ben freddo.