Per iniziare mettere ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti.  Nel frattempo lavare sotto acqua fredda i cachi e privarli della buccia e del nocciolo interno.

Successivamente trasferire la polpa in una casseruola e cuocerla pochi minuti. Trasferire poi la polpa in un frullatore ad immersione e frullare qualche secondo.

Di seguito aggiungere alla polpa frullata la vanillina e la cannella, poi controllare che i fogli di gelatina siano ben ammollati nell’acqua. Montare quindi la panna.

Trasferire la panna alla polpa di cachi e mescolare. Dopo aver ben amalgamato tutti gli ingredienti, aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e girare bene.

Trasferire il composto in coppette o bicchieri e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, il tempo necessario perché si solidifichi perfettamente.

Infine decorare con qualche bacchetta di cannella, anice stellato, fette di cachi (ma dai pure spazio alla tua fantasia!) e servire.