Mettete in un pentolino il formaggio tagliato a pezzi e il latte.

Fate scaldare sul fuoco a fiamma bassa fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto, girate di tanto in tanto.

Frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in padella finché non sarà croccante.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in una padella larga.

Aggiungete la crema di formaggio e girate delicatamente.

Impiattate e aggiungete lo speck.