Per realizzare i friggitelli ripieni iniziate occupandovi degli ingredienti della farcitura: mondate la cipolla e tritatela finemente, tritate anche le foglioline di menta fresca. Lavate i pomodori e riduceteli a piccoli cubetti di circa 1 cm.

Affettate la scamorza affumicata e poi tagliateli a cubetti grandi come i pomodori. Mettete la mollica del pane raffermo in una ciotola e copritela con il latte così da ammollarla. Versate la carne trita in una terrina ampia, aggiungete la mollica ammollata insieme al latte.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti: il parmigiano grattugiato, profumate il ripieno con la menta tritata e insaporitelo con la cipolla rossa. Proseguite versando i pomodori a cubetti, la scamorza e il pan grattato. Per ultimo aggiungete l’uovo intero, salate, pepate e mescolate il composto per ottenere un impasto omogeneo e ben compatto. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato, viceversa se dovesse essere troppo duro potete aggiungere un po’ di latte.

Trasferite il composto in una sac-à-poche usa e getta. Intanto lavate i friggitelli, asciugateli e tagliate via la calotta con il picciolo. Estraete i semini interni, e farcite i friggitelli spremendo il ripieno con la sac-à-poche fino al bordo.

Adagiate i friggitelli ripieni su una teglia rivestita con carta da forno, condite con olio di oliva e sale. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate i friggiteli ripieni e lasciateli intiepidire prima di servirli!