In una grande padella mettiamo a soffriggere con l’olio gli spicchi d’aglio, le olive a pezzetti, i filetti di acciughe e dei gambi di basilico. Nel frattempo laviamo i pomodorini, asciughiamoli e tagliamoli a metà. Appena le acciughe si saranno sciolte, uniamo i pomodori, i capperi e delle foglie di basilico.

Dopo aver fatto insaporire bene i pomodori spadellando, facciamoli sfrigolare per 5 minuti a fiamma moderata. Quindi aggiungiamo il sale e 2 mestoli di acqua di cottura della pasta.

Uniamo le fettuccine paglia e fieno molto al dente e completiamo la cottura in padella. Di tanto in tanto spadelliamo per rendere cremosa la pasta. Alla fine aggiustiamo di sale.

Quando la pasta sarà cotta spegniamo la fiamma e serviamo nei piatti, su ciascuno mettiamo la mozzarella e una spolverata di origano.