Ricetta di Gennaio: Flamri al mandarino con fragole e Grand Marnier

Vogliamo iniziare l'anno con una ricetta g.b.c. dolcissima! Ti presentiamo la ricetta del Flamri al mandarino con fragole e Grand Marnier!

Abbiamo chiesto allo chef Gjonata Runfolo della Clinica Viarnetto di Pregassona di ideare per noi una ricetta contenente questo frutto popolarissimo, soprattutto durante le feste natalizie. Pronti? Ecco a voi la ricetta!

 

Flamri al mandarino con fragole e Grand Marnier

Ingredienti per 4 persone:

• 50 ml di succo di mandarino
• 13 gr di scorza di mandarino
• 170 ml di latte intero
• 60 gr di zucchero
• 20 gr di semolino
• 1 gr di sale
• 1 pz di gelatina in fogli di colla di pesce
• 100 ml di panna fresca
• 30 ml di Grand Marnier

Esecuzione:

• Cuocere il succo di mandarino, scorze, zucchero per 5 minuti a fuoco basso.
• A parte, far prendere il bollore al latte con un pizzico di sale, aggiungere a pioggia il semolino continuando a mescolare con una frusta, lasciar cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti continuando a mescolare.
• Aggiungere la massa composta da succo di mandarino, scorze e zucchero.
• Continuando a mescolare, aggiungere la gelatina fatta rammollire in acqua fredda e strizzata, il composto così ottenuto deve essere fatto raffreddare in una bacinella con del ghiaccio o con acqua fredda fino a circa 30° continuando a girare lentamente, aggiungere la metà della panna montata creando una massa omogenea.
• Mettere la massa negli stampini e lasciar raffreddare in frigo.
• Tagliare le fragole e condirle con un poco di zucchero e Grand Marnier, nel frattempo bagnare leggermente in acqua calda gli stampini per estrarre i flamri, sistemarli su un piatto con le fragole attorno.
• Guarnire con rosetta di panna e una fogliolina di menta o melissa